料理長・高瀬健一は、これまで30年に渡り香港・広東料理を追究し続けてきました。毎日厳選された旬の高級食材による「シェフのおまかせコースを」を、ご用意しております。
広東料理の代表的な高級食材でもある東星ハタ、ヨシキリザメのフカヒレ、鮑、干しナマコなどに加え、季節ごとに新鮮な海鮮類を贅沢に取り入れるなど、これまでの経験を生かした惜しみない創造性と熟練された技術による高瀬健一の世界観をご堪能いただけます。
天然木の暖かみを感じさせるカウンター席は、高瀬健一が目の前で振る舞うライブ感と会話を楽しむことができるシェフズテーブルです。落着きあるテーブル席ではゆっくりと贅沢なお時間をお楽しみいただけます。
また、おまかせコースは約2時間30分を目安に提供させていただきます。
銀座の隠れ家、大人のプライベート空間で高級食材による広東料理と選び抜かれたワインとのハーモニーをお楽しみください。
[1965年] 宮城県仙台市生まれ。20歳の時から料理の世界に入り、都内各広東料理レストランで修行しながら香港、広州へ延べ50回以上渡航を繰り返し、本場の料理を研究、習得する。
[2005年] マンダリンオリエンタル東京「広東料理SENSE」初代料理長に抜擢される。それまでに研究してきた広東料理の本領を発揮したメニューで東京内の広東料理レストランで群を抜く。その後ミシュランガイド東京で一つ星を獲得し、海外のマンダリンオリエンタルグループからも招聘され、香港、バンコク、マニラの各広東料理ダイニングで腕をふるい、美食家を魅了する。 [2012年] 東京ステーションホテル内にオーナーシェフとして「カントニーズ燕ケンタカセ」を開業。広東料理の医食同源文化からなる美容健康ヘルシーを基本とした料理で評価を得る。 [2016年] 更なる高みを望み、銀座に完全予約制レストラン「中華たかせ」開店。「中華たかせ」では、料理長・高瀬健一による季節ごとに異なる「おまかせコース」をご用意しております。
コース料金：お一人様30,000円（税抜）
代表的な料理には、大きめのヨシキリザメのフカヒレ姿を贅沢に使用した上湯とろみスープ、日本の旬の海鮮類と広東料理を融合させた前菜や炒め物。絶妙に調理されたナマコやスッポンによる逸品料理などがあります。
「おまかせコース」は通常10品構成となりますが、季節やご利用日当日の仕入れ状況により料理内容は異なります。また、コース料理は約2時間30分を目安に提供させていただきます。
食材のご変更希望については、事前にご連絡をいただいた上で対応させていただきますが、ご利用日当日のご希望については対応が出来かねる場合がございます。
また、お苦手な食材の種類、アレルギー食材の内容によってはご利用をご遠慮いただく場合がございます。何卒、理解いただきますようお願い申し上げます。
〒104-0061 東京都中央区銀座8丁目7-8 GINZA8ビル3階
電話番号：03-6264-5420
営業時間：午後5時30分より
定休日：不定休
席数：カウンター8席・テーブル６席
